冬日暖阳——红丝绒蛋糕。刺激味蕾的巧克力北海道戚风蛋糕。

红丝绒蛋糕

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红丝绒蛋糕,英文名Red  Velvet  Cake
,是欧洲皇家和贵族专享一致慢慢悠悠甜品,比日常蛋糕人感要润绵。高贵典雅的红丝绒蛋糕是怎么样推广到公众呢?富有戏剧性的说法是,1959年经常,纽约Waldorf 
Astoria酒店来同样员女性客人,她于酒家享受了红丝绒蛋糕后,赞不绝口,对蛋糕做法来浓厚兴趣,于是为酒店要蛋糕的配方和蛋糕师的名字,酒店满足了其的渴求。不久,她接酒店寄来之高额账单,原来就不是免费之,一怒之下,向全社会公布红丝绒蛋糕的配方和做法,红丝绒蛋糕从此名海内外。

巧克力北海道戚风蛋糕

红丝绒蛋糕的做法不碍事,上色用的是红曲粉,用红曲粉做的蛋糕,有日式戚风和欧美戚风。去年做红丝绒蛋糕,加了奶油,红白相间,确实好看。可自我吃不了奶油的头痛,参照戚风蛋糕的做法,把红曲粉加入,做出来的蛋糕,果然是颜值爆表!

三伏天热的心烦意燥,天天吃瓜果也深恶痛绝,不妨做只烘焙刺激味蕾,拥有“最柔韧戚风”称号的北海道戚风,很多人犹好吃,如果在北海道戚风蛋糕表层加点浓郁卡仕达巧克力酱,喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂疯爱上,绝对刺激味蕾。尤其是当冰箱冷藏后,有着冰淇淋般丝滑的巧克力酱,与和平的蛋糕搭配起,其味道绝不比巧克力冰淇淋差,相反还吃来浓烈风情的巧克力北海道戚风味道。如果不便于吃巧克力之童鞋,改做同款款脆皮小蛋糕,方法非常简单。

红丝绒蛋糕主材:低粉75克,红曲粉5-8克,可可粉5-8限制,细砂糖45克(蛋黄5限量,蛋清40限量)牛奶40限量,盐1范围,植物油35范围,鸡蛋4单。

事先来开巧克力北海道戚风蛋糕,这款蛋糕需要食材要多沾,配料主要是不过可戚风蛋糕加巧克力馅料。

模具:六寸圆形模具。

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主材

但是可戚风蛋糕食材

蛋清蛋黄分别位于两只无油无水挺碗里。

首先要打造而可戚风蛋糕,食材:鸡蛋3只,可可刷12限量,低粉18限量,细砂糖35克(蛋清用),植物油24范围,牛奶24范围,细砂糖20限(蛋黄用)

蛋清蛋黄分开

蛋清蛋黄分开,打发好之蛋清容易消泡,我不怕先行开蛋黄糊。

优先做蛋黄糊,牛奶,植物油,盐,细砂糖与蛋黄用蛋轴搅打。

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扰乱起蛋黄

加入细砂糖打散

筛入低粉。

蛋黄打散,加细砂糖混合,用打蛋器打发到颜色变白,体积蓬松。

筛入低粉

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筛入红曲粉,可可粉。

加以牛奶植物油

筛入红曲粉可可粉

加盟植物油,搅打都匀,加牛奶,继续搅打。

于是刮刀快速搅动均匀,红曲粉糊不可知生结块,由于加了红曲粉和可可粉,糊糊有点干,这是正规的。

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红曲粉糊

过筛

蛋清加几滴柠檬汁去腥味,没有柠檬汁可加几点醋。细砂糖分三不成倒入,用电动打蛋器高速打发,打发介入湿性状态及干性状态中,打发到看出小钩钩。

将低粉和而可刷了烫,混入蛋黄液里,用刮刀拌均匀成为蛋黄糊。备用。

蛋白霜

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取三分之一蛋白霜倒入红曲粉糊,从里向外翻快速拌匀。

唯独可蛋黄糊

倒三分之一蛋白霜

起来举行蛋白霜,把细砂糖分三不良反入蛋清里,一直打及蛋清能看到矗立尖角小勾勾形状,也即是干性发泡状态。

剩余的三分之二蛋白霜全部倒入,动作要快,不要画圈圈打,要描绘“Z”拌。

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一切倾

扰乱打蛋白

烤箱预热温度180°,在底部托盘加点水,制造水蒸气效果,防止蛋糕膨胀裂口。红曲粉拌匀后翻模具,震掉大气泡。

管三分之一底蛋白霜倒入蛋黄糊里,用刮刀从最底层往上翻搅,直到混合均匀。

翻翻模具

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150°中层上下火,全程25分钟,在调140°,再烤20分钟。出炉后倒扣在网架上,完全冷却脱模。

三分之一蛋白霜同蛋黄糊混合

红丝绒蛋糕

再倒入蛋白霜里,继续翻搅均匀,就是蛋糕糊了。

拍照。

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红丝绒蛋糕

总体倾

断小片,蛋糕组织没有原味戚风细腻,口感还是对的。

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红丝绒蛋糕

蛋糕糊

注意事项:红曲粉苦涩,加而可粉缓解苦味,如果爱吃甜,打发蛋白霜时增加香甜的份量,60克是上限,如果蛋糕表面加奶油装饰,打发蛋白霜时就要减少糖的重。

自己购买的是12连模的有些模具,显得太小,改用蛋挞模具,放上纸杯,蛋糕糊装入裱花袋,开始一点点挤入纸杯里,6-7分叉满即可。也得择6连模的模具。震出气泡,烤箱180°,上下火,烤15分钟即可。

冬日暖阳,做只红丝绒戚风蛋糕,意味着2018年热火朝天!!

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而可戚风蛋糕

故此牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就代表烤熟了。蛋糕出炉后会稍回缩,这是正常现象,在蛋糕冷却过程被,我们来打造巧克力馅。

巧克力馅料食材:牛奶150克,细砂糖35限制,蛋黄2只,玉米淀粉7限量,可可刷12限量,黑巧克力50范围(一定要就此黑巧克力),淡奶油120限。

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巧克力馅料食材

蛋黄打散,加入15限制牛奶,搅打都匀。

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蛋黄

紫玉米淀粉及可可刷了热混合蛋黄液里,搅起成面糊。

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加入过筛淀粉可可粉

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拌匀

余下的135限量牛奶倒入奶锅,也可是隔水烧,加入细砂糖,煮沸,主要是拿细砂糖溶解。

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煮沸牛奶

煮沸的牛奶倒入面糊里,一边倒一边搅打,充分拌匀。然后以交织液体过筛,重新翻奶锅里,小火加热,用刮刀或者勺子不断打,等勾兑液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,熄火,把巧克力倒入,趁在温度迅速搅动,让巧克力全部化,与酱均匀融合在一起,这就是巧克力酱,慢慢冷却,也堪置身冰箱里变凉。

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翻翻蛋黄糊

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夹液体过筛

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加以黑巧克力

于巧克力馅冷却的经过被,我们当开另外一舒缓简单的脆皮小蛋糕。这款小蛋糕是70继80后童年凭着的原味蛋糕,食材简单,只需要鸡蛋与细砂糖,低粉,连牛奶和植物油都不加以,可以说凡是低脂少油的一模一样慢慢悠悠点良心。

脆皮小蛋糕食材:鸡蛋2单,细砂糖100限,低粉85限,白芝麻适量。

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脆皮小蛋糕食材

鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发,随着打发的进展,蛋液的颜色会转换得越来越浅,体积越来越不行。

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迅猛打发蛋液

此跟戚风蛋糕蛋白霜不同,蛋液打发全程高速,比较费时间,全程约10-15分钟左右,打发到10分钟后,就见面发觉蛋液的纹理缓慢消失。

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自打好的蛋液

以低粉过热,用刮刀快速从脚往上硕大搅拌,使蛋液和低粉均匀混合,要及早的成就,否则速度迟滞了蛋液消泡,搅拌均匀后,就见面发觉蛋糕糊非常浓稠。

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进入了筛低粉

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浓稠蛋糕糊

挤入前在模具里刷点植物油或黄油,把蛋糕糊装入裱花袋里,挤入微蛋糕连模里,8分叉满即可。挤了晚每当蛋糕糊表面撒入白芝麻。烤箱200°,上下火,全程8-10分钟左右。我所以的凡12连模的模具,比较粗,如果换成6连模的,烤箱温度改化210°,全程15分钟。一定要是成我烤箱脾气选择适用的温度。

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挤入模具

在烤及过程遭到,可以观测烤箱里之蛋糕,高高鼓起,直到烤成金黄色,就得出炉了。

此而解释一下,脆皮小蛋糕表皮比较脆,外酥内嫩,不需用纸杯,直接翻模具里,模具刷黄油和植物油,冷却后倒扣脱模不见面来结合。烤箱高温将蛋糕烤成硬硬的酥皮,冷却后成脆皮。而脆皮关键不克减糖,足够的糖分才会烤出脆皮的口感,会不见面认为最好甜蜜了?我吃了一个继发觉,味道有点甜,但未是甜的发腻,主要是脆皮分散了同一有甜,吃起看脆脆的,内部松软细腻,两栽不同之口感完美融合,我一样人数暴吃了3个,因为这种多少可爱的蛋糕,让自己回来小时候,重温记忆中的中式蛋糕的味道。

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脆皮小蛋糕

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纯情的微蛋糕

巧克力酱冷却后,开始打发淡奶油。将奶油倒入大碗里,用电动打蛋器打发,出现软性纹路就可了,不欲从到召开裱花那种清晰纹路,然后将巧克力酱倒入淡奶油里,用刮刀充分搅拌均匀,巧克力馅大功告成。

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混淡奶油

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巧克力酱与淡奶油混合

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巧克力馅

用巧克力馅装入裱花袋里,对着戚风蛋糕慢慢挤入,尽量多挤点,使蛋糕看在饱满点。放在冰箱里冷藏4单小时。由于刚做好的巧克力酱是液体,需要在冰箱里冷藏凝固,表面上镜面。

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巧克力酱融化滴出

倘照也要赶紧完成,夏季高温巧克力酱容易化,不影响口感,但潜移默化美。这款蛋糕最老之补是,可以在冰箱冷藏多日,随吃随拿,不像戚风蛋糕以及慕斯蛋糕,放久了蛋糕变得越来越干,影响口感。冷藏后风味独特,吃相同人还是享受啊!

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巧克力北海道戚风蛋糕